保鮮、冷藏、冷凍食品已經成為當代生活中*的部分，在此情況下，保鮮、冷藏、冷凍技術也在不斷革新。從過去基本的冷凍食品（如冷凍肉類、海鮮水產品）發(fā)展到新鮮肉類、水果、蔬菜、乳制品、冷飲、糕點、保健食品等。隨著制冷技術的發(fā)展、革新，引進一種新的制冷技術—氣調冷庫設計建造，氣調儲藏被稱為當今世界上儲藏水果*保鮮儲藏方式。

        氣調冷庫設計建造是通過調解冷藏庫內環(huán)境氣體溫度濕度來延長果蔬貯藏壽命，適合花卉、芒果、獼猴桃、蘋果、香梨、提子、椰子等氣調保鮮效果明顯的果品，能較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變。當然不同水果貯藏條件也不同，例如香梨果實品質的測定。得出較好的貯藏參數是：貯藏溫度-1~0度；O2濃度2% ~4% ；CO2濃度0.06% ~2% ；濕度90% ~95% 。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度、香味等）比普通果蔬保鮮冷庫好，保鮮期明顯延長，如蘋果6個月，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。

  1）一次性投入建成冷庫，使用壽命可達15年。許多高價值水果能夠達到季產年銷周年供應，創(chuàng)出良好的社會和經濟效益；

 2）延長貨架期。由于水果*受低氧氣和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態(tài)后水果仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；

 3）適于長途運輸和出口。果品質量明顯改善，為外貿和運銷創(chuàng)造了條件；

 4）很好地保持水果原有的形、色、香味，保鮮期明顯延長； 

        構成
氣調冷庫一般由氣密庫體、氣調系統(tǒng)、制冷機組、加濕機、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、乙烯、氮氣，氣體自動檢測控制系統(tǒng)構成，整個氣調系統(tǒng)包括脫氧機或制氮系統(tǒng)、二氧化碳脫除機、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統(tǒng)，特點：按照氣調庫儲藏技術設計要求，氣調庫既具有冷藏庫的冷藏功能，又具有構造形式和管理使用上的*之處。