冷庫預(yù)冷位于冷庫前沿，對于果蔬產(chǎn)品而言一直都是極為重要的一環(huán)。由于果蔬采摘隨時溫度高附帶著田間過多的熱量，為了防止果實的加速衰老、腐爛和避免影響正常貯運，通常會在果蔬貯藏或者貯運之前，迅速將其溫度冷卻降低到適合保鮮的一種商品化處理措施。而且是在產(chǎn)地對果蔬進行預(yù)冷，能在最短的時間內(nèi)有效的降低溫度，從而保證果蔬的新鮮度、口味以及質(zhì)量。未及時進入冷庫預(yù)冷的果蔬會大大縮短貯運的時間，對貯運過程增加難度。
冷庫預(yù)冷是延長果蔬保鮮貯藏的重要環(huán)節(jié)，因為只有通過冷庫預(yù)冷處理后才能使得冷庫制冷發(fā)揮更大的作用。冷庫預(yù)冷的方法有哪些？下面浩爽小編簡單和大家聊一聊：
、空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點。
第二、真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
第三、水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。
多數(shù)專業(yè)制冷的人士認(rèn)為低溫冷庫的溫度越低越好，可以通過冰存物的形式來延長貯藏期限，但有時也需要根據(jù)物品的貯藏溫度來確定冷庫的溫度，溫度過低會導(dǎo)致果蔬發(fā)生凍傷，但可以使肉類貯藏較長時間。從經(jīng)濟與能源觀點來考率，選擇低溫儲藏溫度可以有效延長儲藏期限，所以低溫冷庫設(shè)計必須根據(jù)儲存商品貯藏周期來選擇適合的保存溫度。
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