櫻桃采摘后極易軟化和衰老．高溫低濕環(huán)境會加劇水分的蒸發(fā)和果實的揭變。我國櫻桃可分中國櫻桃和甜櫻桃兩種，用作貯藏和遠(yuǎn)銷選擇甜櫻桃，其單果大、色澤鮮艷、含搪量高、果實飽滿．質(zhì)地較硬實，常見耐貯運的優(yōu)良品種有濱庫、雞心等晚熟品種，一般早熟和中熟品種不耐貯藏。
（二） 采收及貯前處理
1 ．采收 用于貯藏的櫻桃要適當(dāng)早采，須分批帶果把采收，盡量減少機(jī)械損傷，搬運時注意輕拿輕放。采后立即將果實預(yù)冷到 2 ℃ 。
2 ．藥劑處理 在采后用 2 ％氯化鈣溶液浸泡幾分鐘，再配合防腐、涂膜保鮮劑進(jìn)行涂膜處理，涂膜后具有抑制果實呼吸，保持養(yǎng)分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多種采后病害發(fā)生的功能。
3 ．包裝 櫻桃果實嬌小、不耐壓，宜采用較小包裝，每盒 2 ～ 5 千克。選無傷、無病蟲害，經(jīng)藥劑處理后晾干的果實，預(yù)冷包裝，如采用氣調(diào)保鮮袋效果更好。
（三）貯藏方法
1 ．冷藏 櫻桃冷藏的適宜溫度為—1～l℃ ，相對濕度為 90 ％～95 % ，在此條件，貯藏期可達(dá) 20～30 天。櫻桃在入貯前先預(yù)冷并進(jìn)行采后處理和包裝后入庫貯藏。人庫后使果溫迅速降至2℃ 以下，要保證恒定低溫高濕條件。
2 ．氣調(diào)貯藏 櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳，其氣調(diào)貯藏指標(biāo)為：溫度 0 ℃ ，二氧化碳20％一25 %，氧氣3％一5 %，相對濕度90％一95％。目前大規(guī)模使用氣調(diào)庫較少，多采用小包裝自發(fā)氣調(diào)。做法是：將櫻桃裝人0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋中，每袋 2～5 千克，密封后置于小紙箱中，在0～l ℃ 條件下，可貯藏 45 天左右。貯藏期間二氧化碳濃度不要超過 30 % ，否則會引起果實褐變和產(chǎn)生異味。袋中氣體指標(biāo)同上述氣調(diào)庫貯藏一樣。
3 ．減壓貯藏 減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷，與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實硬度與風(fēng)味及營養(yǎng)損失均很小。在溫度為0℃ ，壓力控制在1.765 x l04帕的條件下，每4小時換氣一次，可貯藏50～70 天。
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