蒜苔保鮮特性及保鮮參數(shù)
    蒜苔保鮮特性。蒜苔是大蒜的嫩花莖，采收后其新陳代謝十分旺盛，苔條表面缺少保護(hù)組織，采收時(shí)正值高溫季節(jié)，容易脫水老化和腐爛。因此，蒜苔采收后應(yīng)立即進(jìn)行低溫貯藏，用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏方法可以成功地將蒜苔保鮮7～10個(gè)月。 蒜苔保鮮參數(shù)。蒜苔的適宜貯藏溫度為0℃±0.5℃，相對(duì)濕度85%～95%，氣體成分為O2：2%～5%，CO2：5%～12%。
       蒜苔貯藏工藝規(guī)范及流程
　　   蒜苔貯藏的工藝流程主要包括如下幾步：貯前準(zhǔn)備—收購(gòu)入庫(kù)—預(yù)冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—貯期管理。
    貯前準(zhǔn)備
有一個(gè)隔熱良好的保鮮庫(kù)，庫(kù)溫均布、制冷設(shè)備匹配合理、運(yùn)行良好。在蒜苔入庫(kù)前2～3天，庫(kù)溫應(yīng)降到-2℃。 
 
    保鮮貨架準(zhǔn)備：
　　貯藏蒜苔需要架藏法，貨架層高35～40厘米，最下層離地面15-20厘米，寬在60厘米左右，貨架之間應(yīng)連為一體，貨架與貨架之間距離應(yīng)保持在60～70厘米，距冷風(fēng)機(jī)最近的貯藏架子應(yīng)離冷風(fēng)機(jī)1.5米以上，以防蒜苔受凍。架子走向應(yīng)與冷風(fēng)循環(huán)方向平行以利于通風(fēng)，保持庫(kù)溫的均勻。
 　　  蒜苔保鮮應(yīng)準(zhǔn)備專用的蒜苔保鮮袋。目前國(guó)內(nèi)所使用保鮮袋主要有三種：PVC袋（聚氯乙?。?、PE袋（聚乙稀）、PVC硅窗袋。
       PVC袋與PE袋相比有如下一些優(yōu)點(diǎn)：
　　   PVC袋表面極性分子多，透濕性能好，在庫(kù)溫波動(dòng)較少的情況下，袋內(nèi)不易結(jié)露；能透析排除有害產(chǎn)物如醇、醛、乙??；氣調(diào)穩(wěn)定，保鮮效果好；韌性好，低溫下柔軟，不破損，透明度高。PVC袋保鮮袋由于膜的粘性強(qiáng)，開口較困難，因此在使用前應(yīng)留足夠時(shí)間用雙面膠撕口，撕口后對(duì)每只袋進(jìn)行試漏檢查，確保不漏氣，對(duì)于硅窗袋除進(jìn)行試漏外，還要檢查硅窗，如果沒(méi)有開窗的，要進(jìn)行開窗。硅窗袋所用的硅橡膠是一種高分子聚合物，果蔬需要的氧能緩慢透入，而釋放的CO2及乙稀自動(dòng)擴(kuò)散出去，從而能延長(zhǎng)開袋放氣周期，節(jié)省勞力。
　　   溫度計(jì)選擇很重要，蒜苔貯藏應(yīng)選擇溫度顯示值在-20℃～+30℃之間，溫度劃分值為0.2度，誤差應(yīng)選擇在0℃左右時(shí)小于0.1度的溫度計(jì)。
       在蒜苔入庫(kù)前應(yīng)對(duì)保鮮庫(kù)進(jìn)行消毒。消毒劑選用對(duì)人體無(wú)害的消毒劑。目前推薦的庫(kù)房消毒劑有如下幾種：（1）漂白粉；（2）福爾馬林（40%）；（3）和甲醛混合液；（4）硫磺燃燒薰蒸法（5）專用庫(kù)房消毒劑。消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉庫(kù)房4～6小時(shí)，然后再敞門1小時(shí)。
　　   蒜苔的產(chǎn)地不同，年份不同，具體采收時(shí)間也不同。蒜苔的適時(shí)采收以苔苞下部由黃變白、蒜苔頂部開始彎曲呈鉤狀時(shí)為標(biāo)志，采收時(shí)應(yīng)注意不要在雨后采收、帶露采收，采前一周應(yīng)停止灌水。符合貯藏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的蒜苔應(yīng)為成熟適度、色澤鮮綠、質(zhì)地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，無(wú)明顯病害或機(jī)械損傷。粗細(xì)均勻，長(zhǎng)度不短于30厘米。蒜苔采購(gòu)后應(yīng)盡快運(yùn)往保鮮庫(kù)，長(zhǎng)途運(yùn)輸在產(chǎn)地預(yù)冷后運(yùn)輸，運(yùn)輸途中注意防雨防曬。蒜苔到貨后應(yīng)立即組織人員整理入庫(kù)。整理地點(diǎn)應(yīng)選擇陰涼或房間等低溫處。如人員不夠，可入庫(kù)后邊預(yù)冷邊整理。剔除病苔、傷苔、苔，對(duì)于苔基老化部分應(yīng)剪去。除去老葉、理順苔條、將苔包對(duì)齊后，用聚丙乙稀捆扎帶在苔苞下3～5厘米處捆扎成0.5～1公斤左右的小捆，扎口松緊適度。
      整理好的蒜苔入庫(kù)上架預(yù)冷，每間架上放置重量適當(dāng)，應(yīng)同蒜苔保鮮袋的額定包裝量相匹配。蒜苔收購(gòu)入庫(kù)應(yīng)有計(jì)劃地分批進(jìn)行，一般情況下，每天收購(gòu)入庫(kù)量是保鮮庫(kù)額定貯藏量的1/3～1/4之間。迅速預(yù)冷到額定溫度可以有效地控制呼吸代謝，減少損耗，保持鮮度。 防腐滅菌。當(dāng)蒜苔預(yù)冷到貯藏溫度時(shí)（以堆層內(nèi)部溫度為準(zhǔn)），就要進(jìn)行防霉保鮮處理。防霉保鮮處理的目的就是阻礙在蒜苔采收運(yùn)輸及裝卸過(guò)程中造成的機(jī)械傷而導(dǎo)致的病菌侵入，進(jìn)行及時(shí)有效的藥物處理，使病原菌在主體內(nèi)的發(fā)展受到限制，減少貯藏后期霉?fàn)€的發(fā)病基因。

      蒜苔的防腐處理方法主要有水劑噴霧和煙劑煙薰二種。
　　水劑處理把防腐保鮮劑按要求配制成一定濃度的溶液浸沾苔梢或噴霧，浸沾1～2分鐘，噴霧要，同時(shí)注意庫(kù)溫管理，以免苔梢受凍。把煙薰劑在庫(kù)房中均布3～4個(gè)點(diǎn)，然后點(diǎn)火，熄滅明火后即可大量發(fā)煙。煙薰時(shí)應(yīng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)和庫(kù)門，2～3小時(shí)后再開機(jī)制冷，6小時(shí)后應(yīng)充分通風(fēng)換氣，如要增強(qiáng)效果可把水劑和煙劑結(jié)合起來(lái)使用。
　  在蒜苔品溫降到貯藏溫度時(shí)即可裝袋。裝袋速度盡量要快，每只袋裝量應(yīng)盡量接近標(biāo)定容量，各只袋之間的差量不超過(guò)1公斤，硅窗袋要注意硅窗向上。