藥用級油酸化學性質

?油酸（Oleic acid）是一種重要的有機化合物，化學式為C18H34O2，結構簡式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸。??1

物理性質

純油酸為無色油狀液體，具有動物油或植物油的氣味。工業(yè)品油酸通常為黃色至紅色的油狀液體。油酸的熔點約為13至14℃，沸點為360℃，相對密度約為0.8935（20/4℃），具有一定的蒸汽壓（如52 mm Hg at 37℃），折射率在1.4585-1.4605范圍內，閃點為270.1℃。油酸不溶于水，但能溶于乙醇、乙、氯仿等有機溶劑。

化學性質

油酸具有有機羧酸的基本化學性質，由于其分子中含有雙鍵，因此具有特定的化學特性。油酸可以通過加氫反應轉化為硬脂酸，與硝酸作用可以異構化為反式異構體，即反油酸。油酸在空氣中長期放置時會發(fā)生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，導致油脂變質。此外，油酸與堿反應易皂化，凝固后生成白色柔軟固體。

來源與制備

油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中，如大豆油、菜籽油、橄欖油等。通過將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸。

藥用級油酸化學性質