藥用級海藻酸鈉化學(xué)性質(zhì)海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。

藥用級海藻酸鈉化學(xué)性質(zhì) 

海藻酸鈉的CAS號是:9005-38-3，化學(xué)性質(zhì)+如下:

溶解性:海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機(jī)溶劑+。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。穩(wěn)定性:海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃℃及以下溫度儲存相當(dāng)穩(wěn)定。海藻酸鈉溶液在pH5~9時穩(wěn)定。粘性:海藻酸鈉溶液具有較高的黏度，其粘性與聚合度(DP)和分子量*相關(guān)。凝膠特性:當(dāng)pH值 調(diào)低時，海藻酸鈉會形成凝膠。加入少量Ca2+可形成海藻酸鈣凝膠，這種凝膠是熱不可逆的。

蝥合性:海藻酸鈉作為一種整合劑+可以絡(luò)合體系中的二價離子，使其穩(wěn)定于體系中。

海藻酸鈉在食品工業(yè)中有多種應(yīng)用，以下是一些具體案例:

冰淇淋:海藻酸鈉可作為冰淇淋的穩(wěn)定劑，能使冰淇淋產(chǎn)生平滑的外觀和口感，防止冰晶形成。

它還能提高冰淇淋的膨脹率和抗融性。

果凍:利用海藻酸鈉的凝膠特性，可制作出各種口味和形狀的果凍。它能使果凍具有良好的口感和質(zhì)地。

飲料:在飲料中，海藻酸鈉可用作增稠劑和穩(wěn)定劑，改善飲料的口感和穩(wěn)定性

乳制品:海藻酸鈉可用于乳制品中，如酸奶、奶酪等，增加其稠度和穩(wěn)定性。

中

肉制品:在肉制品中，海藻酸鈉可用作保水劑*和粘合劑，提高肉制品的持水性和口感。面制品:海藻酸鈉可以添加到面條、餃子皮+等面制品中，增加其韌性和口感。烘焙食品:在面包、蛋糕等烘焙食品中，海藻酸鈉可作為改良劑+，增加面團(tuán)的延展性和彈性延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

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