藥用級(jí)麥芽糖符合2020藥典四部麥芽糖，分子式C12H22011-H20;分子量為:360.32。麥芽糖根據(jù)含量不同又分為飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖的傳統(tǒng)制法是用含有淀粉的谷物經(jīng)麥芽酶糖代制得,所以叫麥芽糖。民間俗稱糖瓜、糖稀。麥芽糖多為透明粘稠的液體,也有濃縮冷卻結(jié)晶成固體的，是很有發(fā)展前景的低熱值低甜度糖類之一,甜度相當(dāng)于蔗糖的30%-40%,熱量值僅為蔗糖的5%。

藥用級(jí)麥芽糖符合2020藥典四部

麥芽糖是麥芽二糖的簡(jiǎn)稱，又稱為D-麥芽糖、飴糖。由兩分子α-D-葡萄糖通過(guò)α-1，4糖苷鍵連接、縮合、脫水而成的二糖。分子內(nèi)還有一個(gè)游離的半縮醛羥基，屬于還原糖，像葡萄糖一樣能使多倫試劑及斐林試劑呈正性反應(yīng)。以這種 α-1，4-苷鍵方式連接起來(lái)成為一個(gè)長(zhǎng)鏈的，即稱為直鏈淀粉，分子量平均為2～20萬(wàn)。α-葡萄糖以1，4-苷鍵連接成的麥芽糖再進(jìn)一步利用1，6-苷鍵連接成所得的淀粉稱為支鏈淀粉，是水溶性的，在淀粉中占 70～90%，分子量為100～600萬(wàn)。用無(wú)機(jī)酸水解先制成糊精，繼而即得麥芽糖。該糖類在自然界分布較少，多存在于萌發(fā)的麥芽中。一分子麥芽糖進(jìn)一步分解可得到兩分子葡萄糖。麥芽糖的甜度約為蔗糖一半，但是味道爽口，不刺激胃黏膜，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的糖類之一。我國(guó)勞動(dòng)人民早在商朝就已能制取飴糖。麥芽糖傳統(tǒng)工藝是利用麥芽汁內(nèi)的水解酶來(lái)降解糯米或碎米中的淀粉，得到糊精和麥芽糖的混合物，也就是飴糖，麥芽糖是飴糖中的主要成分。新型的生產(chǎn)方法為利用淀粉酶直接作用淀粉，加酒精除去糊精即可。麥芽糖在動(dòng)物消化道中，能水解成葡萄糖。面粉和水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)，面團(tuán)中也含有由淀粉酶水解淀粉所產(chǎn)生的麥芽糖；甘薯在蒸煮或烘烤過(guò)程中，也有酶解作用產(chǎn)生大量麥芽糖。麥芽糖為還原糖，易于發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生焦黃顏色；可以被酵母利用作為發(fā)酵的能量。

藥用級(jí)麥芽糖符合2020藥典四部

糖類多是由多縮戊糖和淀粉經(jīng)水解制成的，多縮戊糖水解后成五碳糖，如木 糖、來(lái)蘇糖、核糖、阿拉伯糖等；淀粉水解后成六碳糖，如葡萄糖、甘露糖、山梨糖等。糖又分單糖、雙糖、三糖和低聚糖。蔗糖為雙糖，麥芽糖多為雙糖，也有三糖。蔗糖分解后為一個(gè)（D-）果糖和一個(gè) D（+）葡萄糖，而麥牙糖分解后為兩個(gè)分子的 D（+）葡萄糖。