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藥用單硬脂酸甘油酯性質(zhì)特點(diǎn)
單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團(tuán)，具有潤濕、乳化等多種功能。 [4]純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透明液體，凝固點(diǎn)不低于58℃。無味、無臭、無毒。易溶于植物油，溶于熱的乙醇、乙氯仿和丙酮，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強(qiáng)的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點(diǎn)也較純品低
藥用單硬脂酸甘油酯性質(zhì)特點(diǎn)
1. 感官特性：單甘酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān)，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來說，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點(diǎn)，單甘酯的熔點(diǎn)的變化規(guī)律是：隨著脂肪酸的碳鏈的延長，單甘酯的熔點(diǎn)增加；單甘酯的顏色、氣味同相應(yīng)的脂肪酸基團(tuán)及原料來源有關(guān)，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從褐色到乳白色不等。 [1]
2. 熱穩(wěn)定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物，這就是分子內(nèi)發(fā)生酰基轉(zhuǎn)移的結(jié)果，這種分子內(nèi)的?；D(zhuǎn)移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物，只是兩者的比例隨溫度的不同而不同。 [1]
3. 結(jié)晶行為：單甘酯作為類脂化合物，具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘酯會結(jié)晶為亞穩(wěn)α-晶體形態(tài)，然后轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高熔點(diǎn)的穩(wěn)定β-結(jié)晶形態(tài)。亞穩(wěn)β′-結(jié)晶形態(tài)不存在于工業(yè)單甘酯。當(dāng)α-結(jié)晶形態(tài)冷卻后，會發(fā)生第三種結(jié)晶形態(tài)的固態(tài)轉(zhuǎn)換，稱為亞-α。 [1]
4. 介晶性質(zhì)：單甘酯與水能發(fā)生很復(fù)雜的相互作用，其作用程度取決于溫度及單甘酯與水的比例，同時與脂肪酸的種類有關(guān)。所形成的物質(zhì)能夠同時表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì)，即介晶性。單甘酯的介晶相有：層狀中間相（層狀相），α-凝膠，立方體相，六角形相等，單甘酯在常溫狀態(tài)是β-結(jié)晶是一種類脂雙分子層的結(jié)構(gòu)，中間由極性基團(tuán)依靠氫鍵連接，這一層與水有很強(qiáng)的親和力，當(dāng)溫度高于克拉夫點(diǎn)時，水開始滲入雙分子層的極性層中，形成層狀中間相
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