工作原理
加熱方式：蒸汽加熱通過(guò)外接蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，使蒸汽進(jìn)入爐體銅盤(pán)管，遇冷變冷凝水后經(jīng)疏水閥排出，電機(jī)帶動(dòng)軸流風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)熱量循環(huán)烘干；電加熱則是通過(guò)電加熱管加熱，電機(jī)帶動(dòng)軸流風(fēng)機(jī)使熱量在爐內(nèi)循環(huán)烘干。
發(fā)煙方式：內(nèi)置發(fā)煙是將發(fā)煙料與糖混合加入內(nèi)置發(fā)煙盒，經(jīng)電加熱管加熱燃燒，在軸流電機(jī)帶動(dòng)風(fēng)扇作用下使揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi)煙熏上色；外置發(fā)煙類(lèi)似內(nèi)置發(fā)煙，但發(fā)煙大小和煙霧濃度可自由控制，且煙霧進(jìn)入爐體前經(jīng)過(guò)過(guò)濾。
結(jié)構(gòu)組成
爐體：采用不銹鋼制造，耐腐蝕，用于進(jìn)行煙熏、蒸煮、上色、烘干等功能。
循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)：爐體頂部裝有雙速電動(dòng)風(fēng)機(jī)，大功率和大風(fēng)量確保爐內(nèi)升溫，使各處溫度均勻一致。
發(fā)煙系統(tǒng)：上部為鋸沫箱，由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤(pán)的電熱器，由電控箱上的點(diǎn)火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙。
電控系統(tǒng)：用于控制煙熏爐的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、發(fā)煙量等，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。
類(lèi)型
按煙霧狀態(tài)分：木熏法利用木材燃燒產(chǎn)生煙霧進(jìn)行熏制；液熏法直接將煙熏液注入食品中，無(wú)需發(fā)煙裝置。
按發(fā)煙方式分：直接發(fā)煙式是傳統(tǒng)方式，產(chǎn)煙和煙熏在同一空間；間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室分開(kāi)。
按溫度分：冷熏法溫度較低，一般在 15-30℃；熱熏法溫度較高，通常在 50-80℃；溫熏法溫度介于冷熏和熱熏之間。
應(yīng)用領(lǐng)域
肉類(lèi)加工：用于熏制香腸、火腿、臘肉、熏雞、熏鴨等，賦予產(chǎn)品煙熏風(fēng)味，同時(shí)起到防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
水產(chǎn)加工：可對(duì)三文魚(yú)、馬哈魚(yú)、鱈魚(yú)、秋刀魚(yú)等進(jìn)行煙熏處理，增加產(chǎn)品的風(fēng)味和附加值。
豆制品加工：如熏豆干、熏豆皮等，使豆制品具有煙熏香味，豐富口感。
不銹鋼50型紅腸煙熏爐 豆干臘腸熏烤爐
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