醫(yī)藥用級苯甲酸物理性質(zhì)和化學性質(zhì)
苯甲酸外觀與性狀:鱗片狀或針狀結(jié)晶，具有苯或甲醛的臭味。
酸性:在水中電離常數(shù)Ka= 6.4×10（25℃）
標準摩爾燃燒焓（kPa,298.15K）:-3226.9kJ/mol
恒容燃燒熱:-26.0460kJ/g
在水中溶解度:0.21g（17.5℃）、0.35g（25℃）、2.2g（75℃）、2.7g（80℃）、5.9g（℃）。

醫(yī)藥用級苯甲酸物理性質(zhì)和化學性質(zhì)苯甲酸不易被氧化，其苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng)，主要得到間位取代產(chǎn)物。由此產(chǎn)生的衍生物也被廣泛用于食品及化工行業(yè)的防腐、保質(zhì)。 苯甲酸在常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，不易發(fā)生反應(yīng)。其化學性質(zhì)主要取決于官能團的活性，即苯環(huán)和羧基。羧基上的反應(yīng)包括與堿反應(yīng)生成鹽，與醇反應(yīng)生成相應(yīng)的酯，羥基被氯取代生成苯甲酰氯，被氧基取代生成苯甲酰胺等。苯甲酸中的苯環(huán)上的氫原子可以被各種原子或基團取代，但由于苯環(huán)上的羧基是能使苯環(huán)化的間位定位吸電子基，因此苯甲酸的磺化、硝化和氯化等取代反應(yīng)要難于苯。苯環(huán)上也可以進行加氫反應(yīng)，苯甲酸在作催化劑的情況下氫化生成六氫苯甲酸，它是生產(chǎn)己內(nèi)酰胺的中間體。在高溫下苯甲酸也能發(fā)生脫羧反應(yīng)生成苯和二氧化碳。

醫(yī)藥用級苯甲酸物理性質(zhì)和化學性質(zhì)苯甲酸又稱安息香酸，是羧基接與苯環(huán)碳原子相連接的簡單的芳香酸，其酸性較弱，電離常數(shù)為4.20，比中、長鏈脂肪酸酸性強，具有甲醛或苯的刺激性氣味。外形呈針狀或鱗片狀結(jié)晶，主要存在于不同的松香酯、水果和漿果中，特別是越橘屬種。同時，也存在于牛奶、牛奶產(chǎn)品以及動物組織和分泌腺中。苯甲酸微溶于水，易溶于乙、乙醇等有機溶劑，沸點249℃，熔點122.13℃，相對密度1.2659(15/4℃)。在℃時迅速升華，它的蒸氣有強的刺激性，吸入后易引起咳嗽

使用方法

1、苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時，活性高，其小濃度為0.015-0.1。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不單靠提高溶液的酸性來提高其活性。苯甲酸適PH為2.5~4.0。2、由于苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應(yīng)用。

3、由于苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時，要注意防止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。

4、1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉;1g苯甲酸鈉相當于0.847g苯甲酸

5、苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-16)規(guī)定:碳酸飲料，大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg;葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg;醬油、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料，1.0g/kg;食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁(果味)冰，1.0g/kg(混用或單獨使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得過大使用量。

醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計，高用量為0.6g/kg。(18)