菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔???、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。
菊粉是以膠體形態(tài)含于細胞的原生質中,與淀粉不同,其易溶于熱水中,加乙醇便從水中析出,與碘不發(fā)生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。
目前,菊粉已經(jīng)廣泛應用于中老年奶粉、奶片、飲料、涼茶中。雖然國內目前沒有添加了菊粉的嬰幼兒奶粉,但是越來越多的添加了菊粉的國外的嬰幼兒奶粉開始進入我國,毋庸置疑的是,菊粉對于嬰幼兒健康是無害的。隨著人們對菊粉越來越深入的了解,相信菊粉很快就會成為我國食品原料中的一顆新星。