臥式殺菌鍋是餐飲行業(yè)中常見的設(shè)備，使用臥式殺菌鍋可以更好地保護(hù)食品的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康。臥式殺菌鍋的使用需要有專門的操作步驟和保養(yǎng)規(guī)程，今天小編就為大家介紹一下臥式殺菌鍋的操作步驟。
1、 檢查設(shè)備
在使用臥式殺菌鍋之前，必須首先檢查設(shè)備是否完好。具體包括：
(1)檢查開關(guān)，插頭，電源線等配件是否牢固，電壓是否正常。
(2)檢查鍋體和密封圈是否完好，鍋體內(nèi)部是否干凈，有無雜質(zhì)和污垢。
(3)檢查水路和蒸汽路是否暢通，水位是否正常。
(4)檢查排氣孔，放水孔等是否通暢。
2、加水
臥式殺菌鍋使用前必須加水，加水時(shí)需要關(guān)掉電源。按照設(shè)備說明書中的提示，加足水量并保持水位在規(guī)定范圍內(nèi)。在加水時(shí)，應(yīng)該注意：
(1)加水時(shí)需要使用過濾后的自來水或蒸餾水。
(2)水位需要控制在水位高位線附近。
3、通電
加水完成之后，可以將設(shè)備接通電源。連接電源時(shí)，需要嚴(yán)格按照設(shè)備說明書中的標(biāo)注操作，正確接線并確認(rèn)電源開關(guān)處于關(guān)斷狀態(tài)。開機(jī)后，要等待設(shè)備內(nèi)部積熱至設(shè)定溫度后開具進(jìn)行下一步操作。
4、放入食品
將待殺菌的食品放入臥式殺菌鍋，放置食品時(shí)需要注意：
(1)不能超負(fù)荷使用，需要按照設(shè)備容量放置食品。
(2)放置時(shí)需均勻分布，不能重疊或排列松散。
5、設(shè)置殺菌時(shí)間和溫度
根據(jù)食品的種類和數(shù)量，設(shè)定殺菌時(shí)間和溫度。具體方法如下：
(1)根據(jù)食品種類設(shè)置殺菌溫度，原則上不得低于設(shè)備規(guī)定的最低殺菌溫度。
(2)根據(jù)食品的數(shù)量和種類設(shè)定殺菌時(shí)間，不能過長或過短。
6、開始?xì)⒕?br />
殺菌時(shí)需要關(guān)閉設(shè)備門，嚴(yán)格按照設(shè)備說明操作。殺菌時(shí)間結(jié)束后需要關(guān)閉設(shè)備電源并等待設(shè)備內(nèi)部冶卻后，才能開啟門取出食品。
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