真空乳化罐由均質攪拌器、中心攪拌具有的特點相輔相成，組合成好的攪拌方式，以達到混合制品。采取抽取真空的方式，使所生產的物料在攪拌混合過程中避免了與空氣接觸，并不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤、細膩及延展性良好的產品。
真空乳化罐是全封閉、立式結構、能一機多用、適用于各類工況的衛(wèi)生潔凈容器設備，采用高剪切乳化機高速選裝的剪切動輪和靜止剪切輪配合，將混合液和混合物在罐內進行充分迅速混合、乳化、均質。真空乳化罐具有加熱、冷卻和保溫、乳化等功能，廣泛用于乳品、食品、生物工程、飲料、果酒、日化、顏料、油脂等行業(yè)。
真空乳化罐的優(yōu)勢：
1)本裝置可直達釜底，可利用乳化頭內循環(huán)乳化。利用裝置搭配慢速刮邊的作用，原料會形成強力的循環(huán)絮流，產品可充分被混合、乳化、分散及均質，形成良好均勻分子結構。此型乳化系統(tǒng)較傳統(tǒng)的乳化效果更佳。
2)夾層結構可以直接進行加熱和冷卻功能，冷卻時內有螺旋導流板使物料冷卻更充分。
3)旋片式真空泵不僅用于原料吸入，節(jié)省人力。采用真空吸料、特別對粉體物料利用真空吸入避免粉塵飛揚。整個工序在真空條件下進行，防止物料在高速攪拌后產生氣泡，能達到衛(wèi)生無菌要求。還可用于除氣泡，使產品結構更緊密有光澤，并達到較長的保存期限。
4)慢速刮邊葉片搭配PTFE材質刮片，可將鍋壁上原料刮下，使原料混合，達到完整的攪拌效果。一個圓周環(huán)形的流動迫使物料圍繞在混合容器內壁上，以便在加熱和冷卻階段進行熱交換，并避免物料由于過熱或過冷所遭受的破壞。
5)刮片不需工具即可拆卸及組裝，清潔保養(yǎng)工作。
6)鍋蓋裝置防水防塵投光燈及視鏡，方便觀察生產情況。
7)本機有安全保護裝置，如真空安全裝置、三相電源安全裝置、夾層壓力安全閥、緊急停止按鈕等，確保操作安全。
