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近幾年，超濾牛奶已經(jīng)逐漸吸引了多個國內(nèi)外牛奶企業(yè)爭相“入局”。在國外，超濾牛奶已經(jīng)因為高蛋白質(zhì)、低糖、高鈣等營養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢在逐漸擴大規(guī)模。我國的超濾牛奶也有了一定的小規(guī)模發(fā)展，但是加工技術(shù)還不是十分成熟，還有很大發(fā)展?jié)摿Α?/span>
超濾膜是生產(chǎn)超濾牛奶的核心技術(shù)之一。超濾膜簡單來說就像一個“篩子”，它能在無高溫加熱和溶劑吸附的條件下，過濾出牛奶中的乳糖、無機鹽、有機物、細菌和一定的水分，使牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸等營養(yǎng)成分濃度更高，口感也更加醇厚絲滑。也就是說，經(jīng)過超濾膜過濾后，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)被濃縮了。從這個角度出發(fā)，超濾牛奶的營養(yǎng)價值確實要高于普通牛奶。
超濾膜的過濾形式一般為“錯流過濾”，工藝流程也比較簡單，只需要在原料一側(cè)對鮮牛奶施加壓力就可以驅(qū)動過濾發(fā)生。由于超濾膜的孔徑很小，鮮牛奶中的細菌、微生物、無機鹽、乳糖、油脂等物質(zhì)都會被超濾膜截留在內(nèi)表面，產(chǎn)出的牛奶不會發(fā)生相變，營養(yǎng)元素也能完整保留。整個過濾過程在密閉空間內(nèi)進行，也避免了受到空氣污染引入灰塵雜質(zhì)導(dǎo)致牛奶在儲存中發(fā)生變質(zhì)的可能。
超濾膜的抗污染性能良好，它的內(nèi)壁光滑，雜質(zhì)不易堆積造成膜清洗和保養(yǎng)的負擔(dān)，使用壽命大大延長。它還具有占地面積小、自動化程度高、運行能耗低等優(yōu)勢，能為超濾牛奶生產(chǎn)降低投資成本。
隨著超濾膜技術(shù)日益成熟，在各類飲品加工中還將得到更為廣泛的應(yīng)用。它的應(yīng)用前景廣闊，會為生產(chǎn)和經(jīng)濟發(fā)展貢獻巨大價值。
