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摘   要：

天氣炎熱，食品安全生產(chǎn)技術(shù)急待提高，采購(gòu)人員在選擇空氣消毒設(shè)備時(shí)，卻感嘆面對(duì)的是各大設(shè)備廠家間的爾虞我詐、互相抵偽、虛假宣傳，zui終導(dǎo)致無(wú)從選擇。本文通過(guò)對(duì)各種空氣消毒設(shè)備的利弊進(jìn)行分析，講清相應(yīng)的殺菌原理及利弊，為車(chē)間環(huán)境的衛(wèi)生安全提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān) 鍵 詞：食品安全；紫外線殺菌；臭氧殺菌；食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)

名詞解釋?zhuān)?/strong>

靜態(tài)消毒：所選擇的消毒設(shè)備對(duì)人體存在直接或間接的傷害，在針對(duì)空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態(tài)消毒。

動(dòng)態(tài)消毒：所選擇的消毒設(shè)備對(duì)人體無(wú)任何危害，針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，人機(jī)同場(chǎng)同步殺菌，對(duì)人不存在任何副作用，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒。

正   文：

    食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，并不是某一種或一款消毒設(shè)備就能*保障食品安全，而是需要各種消毒設(shè)備的合理搭配，因?yàn)榭諝庀驹O(shè)備中沒(méi)有王。只有通過(guò)科學(xué)、公正的分析與評(píng)價(jià)其利弊，才能撥開(kāi)其神秘面紗，便于企業(yè)因地制宜的采購(gòu)所需要的消毒產(chǎn)品。

1、紫外線殺菌利弊

　　1.1、簡(jiǎn)介：當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過(guò)紫外線照射區(qū)域時(shí)，紫外線會(huì)穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性。因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會(huì)死亡。 　　

1.2、優(yōu)點(diǎn)：紫外線消毒機(jī)對(duì)經(jīng)過(guò)其照射范圍內(nèi)的微生物產(chǎn)生累加的影響，也就是說(shuō)，對(duì)*次經(jīng)過(guò)紫外線照射區(qū)域沒(méi)有被殺死的微生物，在隨后的循環(huán)中將會(huì)被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。這點(diǎn)非常重要，因?yàn)閱蝹€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚*百萬(wàn)細(xì)菌，這意味著即使zui有效的空氣過(guò)濾器也不能*去除微生物，所以利用紫外線滅菌是治本之道。微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強(qiáng)度和照射時(shí)間。

紫外線(UV)消毒是一種、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。因此，在凈水、污水、回用水和工業(yè)水處理的消毒中，UV逐漸發(fā)展成為一種zui有效的消毒技術(shù)。由于紫外線具有對(duì)隱孢子蟲(chóng)的殺滅作用和不產(chǎn)生副產(chǎn)物等特點(diǎn)，使其在給水處理中顯示了很好的市場(chǎng)潛力。

1.3、缺點(diǎn)：過(guò)量的日光紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰。嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對(duì)紫外線zui為敏感的部位，紫外線能對(duì)晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。

1.4、適用：紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關(guān)，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米，一般認(rèn)為，每一立方米空間的殺菌燈功率應(yīng)大于1-1.5w。

另外，需要注意被消毒物體與殺菌燈的輻照距離，即燈管的懸掛高度應(yīng)小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有.紫外線的輻照強(qiáng)度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢(shì)必影響滅菌的效果。

   1.5、警示：紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開(kāi)啟紫外線燈時(shí)，全部人員應(yīng)該離開(kāi)消毒現(xiàn)場(chǎng)，以免造成人體傷害；建議將紫外線消毒機(jī)的控制開(kāi)關(guān)安裝在室外，人員全部出去后開(kāi)啟，反之關(guān)閉。

2、臭氧殺毒利弊

　　2.1、簡(jiǎn)介：臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知zui強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。

2.2、優(yōu)點(diǎn)：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對(duì)空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。

臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對(duì)濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達(dá)到消毒效果。臭氧作水的消毒時(shí)，0℃，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對(duì)食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營(yíng)養(yǎng)成份。