實(shí)驗(yàn)方法（1）在室溫條件下，用去離子水將糙米籽粒（水分14.8%）分別浸泡0、15、30、45、60、75、90和105min后，離心，用濾紙拭去米粒表面的水分，進(jìn)行水分測定。每個(gè)試樣。
　　
　　（2）在室溫條件下，在超聲場（25W、30kHz）中，用去離子水將糙米籽粒（水分14.8%）分別浸泡0、15、30、45、60、75、和90min后，離心，用濾紙拭去米粒表面的水分，進(jìn)行水分和有機(jī)磷測定。每個(gè)試樣取2個(gè)平行樣進(jìn)行測定，取其算術(shù)平均值為結(jié)果。
　　
　?。?）稱取5g糙米放入100ml三角瓶，加入50ml去離子水，加入0.4U/ml的植酸酶工作液4ml，分別浸泡0、15、30、45、60、75和90min后，離心，用濾紙拭去米粒表面的水分，進(jìn)行磷的測定。每個(gè)試樣取2個(gè)平行樣進(jìn)行測定，取其算術(shù)平均值為結(jié)果。
　　
　?。?）稱取5g糙米放入100ml三角瓶，加入50ml去離子水，加入0.4U/ml的植酸酶工作液4ml，分別經(jīng)超聲（25W、30kHz）處理0、15、30、45、60、75和90min后，離心，用濾紙拭去米粒表面的水分，進(jìn)行磷的測定。每個(gè)試樣取2個(gè)平行樣進(jìn)行測定，取其算術(shù)平均值為結(jié)果。
　　
　?。?）由于糙米中90%以上的有機(jī)磷以植酸磷的形式存在，因此糙米中的有機(jī)磷含量可采用總磷與無機(jī)磷差值法來計(jì)算。無機(jī)磷測定時(shí)樣品無需消化處理，而總磷的測定須經(jīng)消化處理。
　　
　　結(jié)果與討論超聲波對(duì)糙米籽粒吸水率的影響植酸酶水解植酸的反應(yīng)，必須有水分子參與才能進(jìn)行。
　　
　　植酸酶水解反應(yīng)不僅與體系內(nèi)的水分含量有關(guān)，更重要的是與反應(yīng)體系中水的可利用性有關(guān)。以酶為催化劑的酶促反應(yīng)，水除了具有底物作用外，還能作為輸送介質(zhì)，并且通過水化促使酶和底物活化。超聲波作用30min后，糙米籽粒的水分含量為17.9%，增加了20.9%，是未經(jīng)超聲波作用的糙米籽粒水分增加量（2.1%）的10倍，超聲波作用30min后吸水速度突然加快，吸水量快速增加，其原因可能是由于胚乳淀粉開始吸水并膨脹?？梢钥闯觯暡梢杂行У貜?qiáng)化傳質(zhì)過程，加快外源物的滲透速度或傳質(zhì)速度。根據(jù)圖2可以判斷超聲波作用30min后，外源物質(zhì)已經(jīng)滲透到糊粉層，這時(shí)外源植酸酶可直接作用于底物（植酸），從而實(shí)現(xiàn)了酶解抗?fàn)I養(yǎng)因子的目的。超聲波能夠強(qiáng)化傳質(zhì)過程主要取決于空化及其帶來的效應(yīng)。
　　
　　植酸分子被植酸酶降解后，形成的主要產(chǎn)物是二磷酸肌醇。
　　
　　糙米樣品中的磷包括無機(jī)磷、植酸磷、磷脂等，因此糙米樣品中還存在有一定量的磷。
　　
　　結(jié)論超聲波具有強(qiáng)化傳質(zhì)過程的功能，可加快糙米外源物的滲透速度，縮短反應(yīng)時(shí)間；適當(dāng)功率的超聲波可催化酶活性，促進(jìn)酶解反應(yīng)。研究表明，植酸酶酶解糙米中的植酸時(shí)，適宜的參數(shù)為超聲波功率25W，超聲波作用時(shí)間30min