大容量離心機在菠蘿蛋白酶中的應用
菠蘿蛋白酶中的作用:
焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工,并能提高餅干與面包的口感與品質。
干酪:用于干酪素的凝結。
肉質所嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質,可廣泛的應用于肉制品的精加工。
菠蘿蛋白酶在其它食品加工中的應用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料,其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油,澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。
菠蘿蛋白酶制作流程
選取一個菠蘿榨汁,用四層紗布過濾得果汁;
取果汁,加5℅檸檬酸鈉10ml攪拌均勻;
放入大容量離心機,轉速定在4000r/min,離心7min取上清液;
在上清液中加0.2℅的單寧30ml,邊加加攪拌15min,可見澄液析出,靜置40min;
除去上清液,繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液;
把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中,加1℅EDTA溶液100ml攪勻,再把1.5℅氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻,以4000r/min離心7min,倒入上清液,得到洗滌劑酶復合沉淀物。
